Principali specie tartufigene

TARTUFO BIANCO PREGIATO
(Tuber magnatum Pico)

Diffusione: Si trova per la maggior parte solo in Italia.
Areale di coltivazione: Limitato; poche sono le zone vocate per una coltivazione ottimale. E' il tartufo più pregiato ed, in assoluto, il tartufo più difficile da coltivare e di più lunga aspettativa. Anche se l'impianto viene effettuato dopo attente ed approfondite ricerche preliminari, non sempre la tartufaia fornisce risultati produttivi soddisfacenti. E senz'altro da rivedere e mettere a punto la tecnica di coltivazione.
Valore Commerciale: Elevato; ciò è dovuto alla forte richiesta di mercato, alla produzione limitata ed alla bassa conservabilità del prodotto.
Epoca di raccolta: Settembre - Dicembre.

TARTUFO NERO PREGIATO
(Tuber melanosporum Vittad.)

Diffusione: Viene prodotto e raccolto quasi esclusivamente in Italia, Francia e Spagna.
Areale di coltivazione: Diverse sono le zone vocate per la sua coltivazione. E' considerato il tartufo più interessante per la Tartuficoltura.
Valore Commerciale: Alto, grazie alle ottime caratteristiche organolettiche ed ai diversi tipi di impiego culinario. Richiesta di mercato in costante aumento con prezzi sostenuti.
Epoca di raccolta: Novembre - Marzo.

SCORZONE
(Tuber aestivum Vittad.)

Diffusione: Viene prodotto e raccolto in diversi paesi Europei anche se le aree più vocate si trovano in Italia, Francia e Spagna.
Areale di coltivazione: Sono diffuse le aree vocate per la sua coltivazione. E', sicuramente, uno dei tartufi più facili per la coltivazione artificiale.
Valore Commerciale: Pur avendo una quotazione di mercato medio-bassa, la produttività delle tartufaie consente di raggiungere soddisfacenti risultati economici. Utilizzato abbondantemente dall'industria di trasformazione. Richiesto dal mercato fresco, essendo l'unico tartufo a maturazione estiva.
Epoca di raccolta: Giugno - Settembre

TARTUFO BIANCHETTO O MARZUOLO
(Tuber borchii Vittad.)

Diffusione: Viene prodotto e raccolto in diversi paesi Europei.
Areale di coltivazione: Tante sono le zone vocate per la sua coltivazione. È uno dei tartufi più facili da coltivare. Si raccoglie dai 1500 m slm sino alle pinete dei nostri litorali.
Valore Commerciale: Quotazione discreta per la produzione precoce, sufficiente per la produzione tardiva, Il Marzuolo è un Tartufo utilizzato dall'industria di trasformazione e richiesto dal mercato fresco.
Epoca di raccolta: Gennaio - Aprile.

TARTUFO UNCINATO
(Tuber uncinatum Chat.)

Diffusione: Viene prodotto e raccolto quasi esclusivamente in Italia e Francia.
Areale di coltivazione: Rispetto allo Scorzone estivo, le zone vocate per la sua coltivazione sono più limitate. L'Uncinato è un tartufo emergente; l'elevata pezzatura dei tuberi consente buone rese produttive e soddisfacenti risultati economici.
Valore Commerciale: Dotato di buone caratteristiche organolettiche, la sua richiesta è in costante aumento sia sul mercato interno che estero.
Epoca di raccolta: Settembre -Dicembre.