I tartufi sono funghi ipogei
(a crescita sotterranea) appartenenti al genere Tuber.

Come tutti i funghi sono sprovvisti di clorofilla e percio’‚ non possono elaborare le sostanze necessarie (zuccheri ed amidi) alla propria sopravvivenza. Per sopperire a cio’ si legano ad alcune specie di piante (alberi ed arbusti), producendo una relazione detta “simbiosi micorrizica”, dalla quale entrambi le parti acquisiscono vantaggi. Il tartufo vero e proprio è definito, “corpo fruttifero” ed è collegato alla pianta con una struttura vegetativa detta, “micelio”. Il corpo fruttifero vegeta sottoterra in prossimita’ del simbionte. Ha una forma globosa piu’ o meno irregolare, con pezzatura che varia dalle dimensioni di un cece a quella di una arancia. Esternamente è ricoperto da una scorza detta “peridio”; l’interno detto “polpa o gleba” contiene migliaia di “spore” che hanno funzione riproduttiva. Ogni specie di tartufo ha spore di forma, colore e dimensione diversa. Attraverso l’ausilio di un microscopio la classificazione della specie è relativamente semplice. Le spore, germinando, danno origine al micelio che oltre a collegare la pianta al tartufo, svolge la funzione di micorrizare i nuovi apici radicali incontrati nel terreno. A maturazione avvenuta, ogni specie di tartufo emette il proprio caratteristico odore e percio’ il cane addestrato puo’ individuarlo ed il tartufaio estrarlo.

La coltivazione di impianti specializzati per la produzione di tartufi è detta “tartuficoltura”. Grazie alle conoscenze fino ad ora acquisite sulla biologia del tartufo è possibile produrre artificialmente in vivaio piante micorrizate di buona qualita’, condizione fondamentale per la realizzazione di una “ tartufaia artificiale”.

La Raggi Vivai è una delle aziende leader del settore, produce da anni piante micorrizate “certificate” con i tartufi piu’ pregiati. L’Azienda dispone di una vasta gamma di tartufi e simbionti e di un apparato tecnico specializzato che permette una razionale ed adeguata progettazione dell’impianto proponendo, ai clienti, differenti soluzioni a seconda della vocazione dell’area interessata.